Patrones de trozamiento en contextos Hispano Criollos de fines del siglo XVIII y principios del XIX

Autores/as

  • María Marschoff DIPA-IMHICIHU-CONICET
  • Claudia Bosoni FfyL-UBA
  • Laura Starópoli

DOI:

https://doi.org/10.34096/arqueologia.t16.n1.1736

Palabras clave:

Evidencia Documental y Arqueológica, Contextos Hispano-Criollos, Patrones de Trozamiento

Resumen

En este trabajo nos proponemos comenzar a discutir la particularidad de los patrones de trozamiento de distintos animales en contextos coloniales hispano-criollos de fines del siglo XVIII y principios del XIX. El punto de partida es un análisis del modo en que se definían las unidades de obtención o adquisición y las unidades de preparación y cocción de los distintos taxones en diversas fuentes contemporáneas -libros de cocina y relatos de viajeros, entre otras. A partir de esta información derivamos expectativas en cuanto a patrones de presencia de unidades anatómicas y de marcas y fracturas para contextos arqueológicos hispano-criollos y las contrastamos con la evidencia arqueofaunística obtenida en el sitio arqueológico de Floridablanca. En esta colonia española, habitada entre 1780 y 1784 en la costa de la actual provincia de Santa Cruz, se utilizaron y consumieron tanto ungulados domésticos -Bos taurus y Sus scrofa- como especies locales -principalmente Lama guanicoe. El contraste de ambos tipos de evidencia -documental y arqueológica- nos permite acercarnos a la valoración y el uso de las diferentes unidades anatómicas de cada taxón en las prácticas alimenticias hispano-criollas del período histórico estudiado.

 

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Número

Vol. 16 (2010)

Sección

Artículos

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Cómo citar

Patrones de trozamiento en contextos Hispano Criollos de fines del siglo XVIII y principios del XIX. (2010). Arqueología, 16(1), 209-229. https://doi.org/10.34096/arqueologia.t16.n1.1736